فصل اول

کلیات

 

 

 

 

 

 

1- 1 مقدمه :

چیپس سیب زمینییکی از انواعاسنک هاست. از سیب زمینی، برش های بسیار نازک تهیه کرده و درروغن داغ سرخ می کنندتا برشته شود. سپس می گذارند تا سرد شود و آنرا بسته بندی می نمایند.

موادافزودنی به چیپس های ساده ، تنهانمک است، اما انواعادویه جاترا هم به چیپس اضافه می کنند تاطعم های مختلفی از آن ایجاد نمایند. چیپس سیب زمینی همچون دیگر انواع اسنک، بخشاعظم درآمد کشور آمریکا را تشکیل می دهد و تولید کنندگان آن، سالانه میلیون ها دلارنصیبشان می شود.

 

1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن :

تولید چیپس سیب زمینی

 

محل اجزا :

شهر صنعتی

 

1 – 3 – مشخصات متقاضیان :

 

1 – 4 – دلایل انتخاب طرح :

از دیرباز در تاریخ صنعت در کشور های صنعتی و در کشور های در حال توسعه تولید مواد غذایی و در واقع هر محصولی که با تغذیه انسانها ارتباط داشته باشد از جمله سودآور ترین طرح ها بوده است و همه روشه گرایش به سوی اینگونه طرح ها در جوامع صنعتی بیشتر می شود ، دلایل اصلی این گرایشات در وحله اول سودآوری این گونه طرح ها و در وحله دوم اشتغالزایی مناسب اینگونه طرح ها میباشد

 

1 – 5 میزان مفید بودن طرح برای جامعه :

از جنبه های مفید بودن طرح برای جامعه می توان به سودآوری و اشتغالزایی آن اشاره نمود که می تواند درصدی هر چند از مختصر از درصد بیکاری در جامعه کم کند

 

1 – 6 - وضعیت و میزان اشتغالزایی :

تعداد اشتغالزایی این طرح 14 نفر میباشد .

 

 

تاریخچه و سابقه مختصر طرح :

می گویند که چیپس را اولین بار،جورج گرام، سرآشپزی در منطقه مون لیکنیویورک در 24 آگوستسال 1853متهیه نمود. روزی یکی از مشتریان گرام،سیب زمینی سرخ شده او را نخورد، به این دلیل که برش های سیب زمینی خیلی کلفت بود. بنابراین گرام تصمیم گرفت تا برش های سیب زمینی را آن قدر نازک تهیه کند که برایخوردنشان، حتی نیازی به چنگال نباشد. بر خلاف انتظار گرام، مشتریان از این ابتکاراو هیجان زده شدند و خیلی از چیپس خوششان آمد. از آن پس، چیپس جای خود را در لیستغذاهای آن منطقه باز کرد.

تولید انبوه چیپس تنها پس از اختراع ماشین هایپوست کن سیب زمینی در سال 1920 میلادی گسترش یافت.

 

چیپس طعم دار

چیپس ها همچنان بدونطعمو مزه خاص باقی ماندند تا این که در سال 1950 میلادی، یک کارخانه دار ایرلندی که در زمینه تولید چیپس فعالیت می کرد، سعی درتولید چیپس های طعم دار نمود. بعد از چند بار استفاده از روشآزمون و خطا، او اولین چیپس های طعم دار رابا طعم هایپیاز وپنیر وسرکه نمکی به بازارعرضه نمود. (البته شایان ذکر است که اوایل، حتی نمک را هم به چیپس اضافه نمی کردند؛بلکه در بسته کوچکی، در کنار چیپس قرار می دادند تا هر کس به میزان دلخواه، آنرا بهچیپس اضافه نماید).

اختراع چیپس های طعم دار، ماهیت چیپس های سیب زمینی راتغییر داد. بعدها تولید کنندگان چیپس، مواد مختلف طبیعی و مصنوعی را به چیپس هااضافه می کردند. امروزه چیپس، با طعم های متفاوتی تهیه می شود که مطمئناً اگر گرامبود، با دیدن این همه تنوع شگفت زده می شد. مهمترین طعم های چیپس، پیاز و خامه،تنوری، پیاز و پنیر،سسگوجه فرنگی، سرکه نمکی،پیاز وجعفریو ... می باشد.

البته برخیکارخانجات، چیپس سیب زمینی پخته را که کم چرب است برای افرادی کهرژیمغذایی دارند، عرضه نموده اند.

 

چیپس پرینگلز

نوع خاصی از چیپس سیب زمینی به نامپرینگلز «Pringles» هم وجود دارد. در تهیهاین نوع چیپس، از سیب زمینیخمیر مخصوصی تهیه میکنند. سپس، خمیر را تحت فشار قرار داده و از آن چیپس های یک اندازه و هم شکلی تهیهمی کنند. سپس چیپس ها را سرخ می کنند. این چیپس ها از نظر ظاهری کاملاً یک شکل و یکاندازه هستند.

 

چیپس ذرت

موفقیت در تولید چیپس سیب زمینی، سبب تولید چیپسذرت هم شد که آنهم در نوعخود، انواع طعم ها را داراست. امروزه، در دستورالعمل های بسیاری از غذاها، چیپس ویا چیپس خرد شده استفاده می شود؛ همچون استفاده ازنان خرد شده که در تهیهبسیاری از غذاها، جایگاه ویژه ای دارد. در پخت برخی غذاها مثلپیراشکی،همبرگر یادر تهیه برخی انواعسس، از چیپس استفاده می کنند.

 

سیب زمینی‌ها (Solanum Tuberosum) توبرکولهائی هستند که روی ساقه‌های زیر زمینی بعضی جنسهای سولانومها مخصوصا سولانومتوبروزوم ایجاد می‌شوند. این توبرکولها از زمانی که اسپانیولیها به کشورهای آمریکایجنوبی مانند پرو ، بولیوی و شیلی قدم نهادند شناخته شدند و در قرن شانزدهم کشورهایانگلستان ، هلند ، اسپانیا ، ایتالیا و فرانسه از توبرکولهایی که از آمریکا آوردهشده بود سیب زمینی را بدست آوردند. در آن زمان به علت عقاید و نظرات خاصی که علیهکشت سیب زمینی وجود داشت کشت آن رونق چندانی نیافت ولی پس از تبلیغات و فعالیتهاییکه از طرف شخصی به نام Parmentier صورت گرفت کشت آن رونق و توسعه یافت تا امروز کهبه پایه کنونی رسیده است.

 

مبدا و منشاء گیاهی

منشاء ومبداء گیاهی احتمالی سیب زمینی را به S.Commersonii Dun که در برزیل و آرژانتین می‌روید و به S.Maglia بومی پرو و شیلینسبت می‌دهند و S.Tuberosum یک جنس مشتق شده از گیاهان مذکور فوق است. هم اکنون نیزبرای بدست آوردن انواع مرغوب‌تر سیب زمینی از طریق هیبریداسیون ، سولانومهایآمریکایی را مورد آزمایش و تحقیق قرار می‌دهند.

 

کشت سیب زمینی

سولانوم توبروزوم گیاهی است پایا با برگهای متناوب ، مرکب وتکثیر آن از طریق کاشتن توبرکولها و یا قسمتهایی از توبرکول که دارای جوانه استصورت می‌گیرد. کشت این گیاه بیشتر درزمینهای شنیانجام می‌شود. توبرکولها راباید بدون آنکه روی یکدیگر انبار شوند در محل خشک و تاریک نگهداری کرد. خیساندنتوبر کول در آب جوشان و بعد پاشیدن مقداریگرد آهک روی آنها و همچنینخیساندن آنها در آب نمک‌دار از جوانه زدن سیب زمینی جلوگیری می‌کند و یا آن را بهتاخیر می‌اندازد. همچنین خیساندن توبر کولها در یک محلول دو درصد نفتالن- استات دوپتاسیم یا گذاشتن آنها در مجاورت بخارهای نفتالن- استات دو متیل موجب جلوگیری ازجوانه زدن می‌شود.

سیب زمینی در مقابل سرما و یخ زدگی حساس است و یخ زدگیموجب می‌شود که ذخایر نشاسته‌های سیب زمینی قندی شده و به سیب زمینی یک مزه قندی وشیرین بدهد. آغاز جوانه زدن سیب زمینی توام با پیدا شدن رنگ سبز و افزایش مقدارسولانین در توبرکول است. شکل ظاهری سیب زمینی را ، توسعه زیاد و قابل توجه پارانشیم پوستی ومخصوصا ناحیه مغز که پر از آمیدن است بوجود آورده است. پوسته خاکستری رنگ خارجی سیبزمینی همان سوبر و حفره های موجود در روی سطح سیب زمینی یا چشمهای سیب زمینی محلجوانه ها است.

کشت سیب زمینی مورد تهدید آفتهای متعددیقرار می‌گیرد که از آنجمله می‌توان Phytophora Infestana ، Dorylore ، مواد پوسیدنیخشک یا مرطوب و ویروسهای فیلتران ، بیماریهای Mosaique و پیچ خوردگی را نام برد وبنابراین نکته مهم در کشت سیب زمینی پیدا کردن و کشت نژادهایی است که بتوانند درمقابل این آفتها مقاومت کنند. کشت مکرر توبرکول سیب زمینی موجب فساد گیاه می‌شود وباید گاهگاه از گیاهان تازه‌تر و نسلهای جدیدتری استفاده کرد. از طرف دیگر استفادهاز سیب زمینیهای دست چین و انتخاب شده نیز کافی نیست برای رفع این اشکال دو راه حلپیشنهاد شده است.

راه حل اول کشت گیاه از دانه های هیبرید است. انواع سیبزمینیهایی که تاکنون شناخته شده‌اند از نظر Genotypique باهم اختلاف زیاد دارند وبر حسب شرایط متعدد ، دی ، تری ، تتراپلوئید و پلوئیدهای دیگر می‌باشند، در اینمیان فقط جنسهای Tetraploide بارور هستند. در سال 1925 تا 1935 هیئتهایی از کشورهایروسیه و آلمان در آمریکای جنوبی به مطالعه جنسها و گونه‌های مختلفی که در اینسرزمین وجود داشت پرداختند و هیبریداسیونهای متعددی به منظور تهیه دانه‌هایی کهبرای کشت گیاه مورد استفاده واقع شود صورت گرفت. Magrou راه دیگری برای اجرای اینمنظور انتخاب کرد و طبق آزمایشهایی که قبلا انجام داده بود در بعضی از نواحی پیرنهگونه‌هایی را که توبرکول تولید نمی‌کردند کاشت و ملاحظه نمود که وقتی این گونه‌هادر کنار تاجریزی کاشته شده باشند ایجاد توبرکول می‌کنند.

همین حالت درگونه‌هایی که در نواحی کوهستانی و نقاطی که گیاهان آن مقدار زیادی Mycorhizes دارندمشاهده شده است. از طرف دیگر Magrou توانسته است از ریشه گونه‌های جوان گیاه درمحیطی که بطور مصنوعی مقداریگلوکز یاگلیسیرینبه آن اضافه شده (مخصوصا درتاریکی) توبرکولهای کوچکی بدست آورد. این توبرکولها ، توبرکولهای اولیه هستند کهاگر آنها را به نقطه دیگری که زمین آن دارای مقدار زیادی میکوریز باشد انتقال و کشتدهیم توبرکولهای ثانویه ایجاد می‌کنند که درشت هستند.

 

ترکیب شیمیایی

توبرکول تازه سیب زمینی در حدود 60 درصد وزن خود آمیدن داردو با این آمیدن مقداری مواد پروتئیک وجود دارد که میزان آن متغیر بوده و معمولا کماست. سولانین به مقدار خیلی کم و بی‌ضرر در سیب زمینی وجود دارد ولی در سیبزمینیهای سبز شده مقدار آن زیاد می‌شود و مصرف این قبیل سیب زمینیها را خطرناکبسازد. کمی کولین نیز در سیب زمینی یافت می‌شود. نسبت مواد پروتئیک ونشاسته درسیب زمینی حائز اهمیت زیادی است.

چون بطوری که می‌دانیم در میان انواع متعددسیب زمینیهایی که شناخته شده‌اند. بعضی از آنها هنگام پختن از هم باز و متلاشیمی‌شوند. علت متلاشی نشدن سیب زمینیهای دسته دوم همان وجود مقدار زیادتری موادپروتئین در آنها است که بر اثر پختن منعقد و سفت شده موجب مقاومت بیشتر سیب زمینیدر مقابل گرما می‌گردند در چنینی حالتی نسبت مواد ازته تام موجود در سیب زمینی بهنشاسته حداقل 0.12 است. اگر نسبت مواد ازته کمتر از این مقدار باشد سیب زمینی دراثر حرارت متلاشی می‌شود.

 

نشاسته سیب زمینی

برای تهیه نشاسته سیب زمینی از انواع دیر رس آن استفادهمی‌کنند، این سیب زمینیها را پس از شستن و رنده کردن به صورت پولپ درمی‌آورند وپولپ را وارد ظروفی می‌کنند که در آنجا از مواد خارجی سنگین که با آن مخلوط است جدامی‌شود و در جریان آب قرار می‌دهند. نشاسته سیب زمینی بدین ترتیب بوسیله آب گرفتهشده و ایجاد نشاسته سبز Fecule Vetre می‌کند که بین 40 تا 50 درصد رطوبت دارد. آنگاه این نشاسته را به وسایل مکانیکی تحت فشار می‌گذارند و در اتو و با هوای گرمخشک می‌کنند. در این مورد نشاسته ای بدست می‌آید که بین 16 تا 18 درصد رطوبت دارد. دانه‌های آمیدن سیب زمینی ، بیضی شکل و ناف آن دارای دوائر متحدالمرکز است. بعضی ازانواع آمیدنها نیز کوچکتر ، گرد و گاه بهم چسبیده هستند. قطر این دانه‌ها 15 تا 110میکرون است.

 

الکل سیب زمینی

برای تهیه الکل ، سیب زمینی را می‌پزند و بعد خرد کرده بامالتو عناصر ذره بینی هیدرولیز کننده آمیدنمخلوط می‌کنند و ممکن است برای این منظور از هیدرولیز اسید نیز استفاده شود. در اثرفرمانتاسیونیکالکل اتیلیکبدست می‌آید که با آن مقدارزیادی الکلهای بالاتر و مخصوصا الکل آمیلیک همراه می‌باشد.

سیب زمینی سرخ کرده،سیبزمینی است که آن را به شکل نوارهای باریک برش زده و درروغن داغسرخ نموده اند. سیب زمینی سرخ کرده با چیپس سیب زمینی کاملاً فرق دارد (اگرچه درکشورهای انگلستان و ایرلند، به سیب زمینی سرخ کرده چیپس اطلاق می شود). معمولاً درکنار انواعساندویچ،مخصوصاًهمبرگر،سیب زمینی سرخ کرده حتماً حضور دارد.

خیلی از افراد عقیده دارند که اصل اینغذا متعلق به کشوربلژیک می باشد. در هر حال، در ایالات متحده آمریکا این غذا در لیست غذاهایرستوران هاییکهغذاهایبا پخت سریع را عرضه می کنند، از جمله رستوران های زنجیره ایمک دونالد، حتماً وجود دارد. در کشورآمریکا، سیب زمینی سرخ کرده را معمولاً به همراه همبرگر،گوشت،ماهی و انواعسبزیجاتو یا حتی به تنهایی مصرف می کنند. همچنین در ترکیب بسیاری از غذاهای معروف از جمله ماهی و سیب زمینی سرخ کرده، از اینماده ی غذایی استفاده می شود.

بزرگترین تولید کننده سیب زمینی سرخ کرده دردنیا، رستوران های زنجیره ای مک دونالد هستند. کارخانجات وابسته به این رستورانقادرند در هر ثانیه بیش از 125 کیلو گرم فرآورده های سیب زمینی تولید نمایند. تعداداین کارخانجات 30 عدد می باشد که در هر 6 قاره دنیا هم مستقر شده اند.

 

روش تهیه ی سیب زمینی بدین شکل را اولین بار مردمان بلژیک وفرانسه اختراع نمودند، یعنی سیب زمینی ها را دو دفعه سرخ می نمایند و بین این دودفعه، وقفه کوچکی وجود دارد.
برخی گفته اند که آلمانی ها اولین بار این غذارا اختراع نمودند، اما بعدها به دلیل مسائل سیاسی یا تاریخی، این امر نادیدهانگاشته شد و ابداع سیب زمینی سرخ کرده را به مردمان بلژیک و فرانسه نسبت دادند. اما نظریه ای هم وجود دارد که بیان می کند اولین بار درجنگ جهانی دوم، سربازان آمریکایی مستقر درفرانسهاین خوراک را مصرف نمودند. البتهشواهد تاریخی نشان می دهد که سربازان آمریکایی اولین بار این غذا را در قسمتی ازخاکبلژیک خوردند؛اما به اشتباه فکر کردند که آنجا بخشی ازخاک فرانسه بوده است. پس بههمین دلیل است که این خوراک، یکی از خوراک های ملی کشور بلژیک محسوب می شود.

اولین بارتوماس جفرسون، سفیر آمریکا در فرانسه بود که پس از بازگشتبه آمریکا طرز تهیه ی سیب زمینی سرخ کرده به ارمغان آورد. در کتاب های تاریخی، درسال 1894مبرای اولین بار سخن از خوراک سیبزمینی سرخ کرده به میان آمده است.

 

انواع سیب زمینی سرخ کرده

سیب زمینی سرخ کرده انواع متفاوتی دارد،ضخامت سیب زمینی از تکه های کلفت تا تکه هایی به باریکی بند کفش متفاوت است. مدلهای موج دار و حلقه شده آن هم موجود است. همچنین می توان روی سیب زمینی سرخ کردهنان خرد شده وادویه جاتپاشید و یا تکه های کلفت آن را(معمولاً به همراه پوست) داخل روغن سرخ نمود که بهاستیک سیب زمینیمعروفند.

البته منظور از سیب زمینی سرخ کرده در بیشتر کشورها از جملهاسترالیا،انگلستان،ایرلند و...، خوراکی می باشد که در رستوران هایی کهغذاهایآماده را عرضه می کنند یافت می شود و معمولاً منظور از آن، برش های باریک سیبزمینی که در روغن داغ سرخ شده اند (سبک آمریکایی) می باشد. در کشورهای نام برده،برای سیب زمینی سرخ کرده سنتی معمولاً تکه های کلفت تر سیب زمینی را به مدت کوتاهتری سرخ می کنند و همین باعث می شود که قسمت بیرونی سیب زمینی کمتر برشته شود وقسمت درونی آن هم نرم تر باشد. این خوراک، از سیب زمینی سرخ کرده به سبک آمریکاییسالم تر است، چون قسمت های کمتری از سیب زمینی با روغن اشباع می شود.

طبقگفته یکی از آشپزهای معروف آمریکا، مردمان بلژیک برای تهیه ی سیب زمینی سرخ کرده،معمولاً سیب زمینی را داخلروغن حیوانیتهیه شده ازچربی اسبسرخ می کنند. البته اینآشپزاشتباه می کند و بلژیکی ها در قدیم ازروغن گاونر برای سرخ کردن سیب زمینی استفاده مینمودند، اگر چه امروزه آنها از انواعروغن های نباتیبه خاطر سالم بودن و کم ضرربودن آنها استفاده می کنند. بلژیکی ها سیب زمینی را دو بار سرخ می کنند و سیب زمینیهای آنها از سیب زمینی های تهیه شده به باریکی بند کفش کلفت تر می باشد. سیب زمینیسرخ کرده باسسمایونز یکی از خوراک های ملی مردمان بلژیک محسوب می شود و بلژیکی ها در مورداین غذا و طریقه سرو آن بسیار تعصب به خرج می دهند.

همان طور که خوراکماهی و سیب زمینی سرخکرده در کشور انگلستان معروف است، خوراک سیب زمینی سرخ کرده با سس مایونز هم درمیان مردمان بلژیک از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد. این خوراک را به تنهایی مصرفمی کنند و این طور نیست که از سیب زمینی سرخ شده با سس مایونز در کنار غذای خاصیاستفاده شود.

در کشورهای استرالیا، زلاندنو و آفریقای جنوبی، هم برای سیبزمینی سرخ کرده و هم برای چیپس سیب زمینی از واژهچیپساستفاده می کنند.

 

سه روش برای تهیه ی سیب زمینی سرخ کرده

1. در تهیه ی سیب زمینی سرخ کرده درخانه، سیب زمینی ها را با استفاده از چاقوبرش زده و در روغنی که از قبل داغ شده، تا دمای 190 درجه سانتی گراد حرارت می دهندتا این که سیب زمنی ها کاملاً طلایی و برشته شوند. سیب زمینی ها را تنها یک دفعهداخل روغن سرخ می کنند (نه مثل بلژیکی ها که سیب زمینی را دو دفعه سرخ می نمایند).
2. در رستوران هایی که سیب زمینی سرخ کرده ی آنها معروف است، طرز تهیه ی سیب زمینیچنین است: سیب زمینی برای سرخ شدن باید دو مرحله را طی کند، در مرحله اول، سیبزمینی را در دمای 177 درجه سانتی گراد تا حدی حرارت می دهند که سیب زمینی همچنانرنگ زرد و حالت نرم داشته باشد. در مرحله دوم، پس از این که سیب زمینی ها خنک شد وروغن اضافی آنها گرفته شد، سیب زمینی ها را در دمای 190 درجه سانتی گراد آن قدرحرارت می دهند تا سیب زمینی ها کاملاً طلایی شده و برشته شوند. این مرحله تنها یکدقیقه به طول می انجامد.
3. البته روش دیگری هم برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده درخانهوجود دارد. این روش را یک آشپز فرانسویابداع نمود که طی آن، سیب زمینی برش زده را داخل ماهیتابه ریخته و آن قدر روغن میریزیم تا روی سیب زمینی ها را کاملاً بگیرد. سپس ماهیتابه را روی حرارت بالا قرارمی دهیم تا سیب زمینی ها کاملاً طلایی رنگ شوند. بعضی اوقات، سیب زمینی ها را هم میزنیم تا بهم نچسبند. امروزه در سوپر مارکت ها سیب زمینی سرخ و فریز شده عرضه میشود. این سیب زمینی ها را فقط باید برای مدت کوتاهی داخل ماهیتابه حرارت داد و آنموقع، آماده مصرف هستند.

مواد افزودنی به سیب زمینی سرخ کرده

معمولاً پس از سرخ کردن سیب زمینیبرای بهتر کردنطعمآننمک اضافه می نمایند. معروفترین مواد افزودنی به سیب زمینی بعد از نمک،سس کچاپ وسسگوجه فرنگی، سس مایونز،سستارتار،سس قهوه ایوسرکه میباشند. در کشور هلند، ازسس بادام زمینیهم به همراه سیب زمینی سرخکرده استفاده می کنند.

همچنین مردمان هلندسس دیگری هم دارند که مخصوص سیبزمنی سرخ کرده است. این سس مثل سس مایونز تهیه می شود، فقط از آن غلیظ تر بوده وترشی آن از سس مایونز کمتر می باشد.

در کشور آمریکا، نوعی خوراک تهیه می شود کهدر آن، روی سیب زمینی سرخ کردهپنیر می پاشند و اینپنیر روی سیب زمینی های داغ آب می شود. نام این خوراک،سیب زمینی پنیریاست. گاهی به این سیب زمینی پنیری سس مایونز به همراه پودرسیر اضافه مینمایند.

 

زیانبار بودن خوراک سیب زمینی سرخ کرده

به دلیل اینکه سیب زمینی سرخکرده در روغن سرخ می شود، معمولاً حاوی مقدار زیادی روغن است (اغلب چربی های اشباعشده) و همچنین برخیمواد افزودنیبه سیب زمینی هم دارایچربی می باشند و بههمین دلیل، این خوراک برایسلامتی زیانبار است. به علاوه برخی محققین معتقدند که حرارت بالایی که سیب زمینی در آن سرخمی شود خطرناک است.

در ایالات متحده آمریکا، یک چهارم ازسبزیمصرفی به همراه سیب زمینی سرخ کردهمورد استفاده قرار می گیرد و متخصصینتغذیه عقیدهدارند که یکی از دلایل همه گیر شدنچاقی در آمریکا،استفاده زیاد از سیب زمینی سرخ کرده به تنهایی یا همراه با دیگر غذاهاست.

رستوران مک دونالد برای سرخ کردن سیبزمینی، ازپیهگوشتگاو استفاده می کند که اگر چه طعم بسیار خوبی به خوراک سیب زمینی سرخ کرده میدهد، اما حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع شده می باشد.

جایگزینی این روغن باروغن خرماتنها یک نوع چربی اشباع شده را باچربی اشباع شده ی دیگری عوض می کند و فایده ای ندارد. فقط استفاده ازروغن های هیدروژنهسبب کاهشکلسترولمی شود، اما در میزان چربی تفاوتیایجاد نمی کند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

فصل دوم

روش انجام کار

 

 

 

 

گزارش مختصر بازدید از واحد ها تولیدی با خدماتی مرتبط با موضوع پروژه :

بازدید از کارخانه چیپس چی توز

در بازدید بعمل آمده از کارخانه تولید کننده چیپس و پفک چیتوز به بررسی روش های تولید چیپس در این کارخانه پرداختیم و ماشین آلات و سیستم های تولید را در آن مورد بررسی قرار دادیم ، این کارخانه با ظرفیت تولید بالای تولید یکی از کارخانه مطرح در زمینه تولید این محصول در کشور است که با بهره گیری از نیروی انسانی مجرب و ماشین آلات مناسب اقدام به تولید می نماید ، همچنین در این بازدید با روش های مدیریت و برنامه ریزی کارخانه آشنا شدیم و روش های تامین مواد اولیه را مورد بررسی قرار دادیم .

 

جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :

از جنبه های ابتکاری بودن در تولید این محصول می توان به ارائه طعم های جدید و تند که مخاطب زیادی دارند اشاره نمود ، تولید طعم های جدید و بخصوص طعم های تند می توان نظر بسیاری را به تولیدات کارخانه جلب نماید .

 

 

 

نمودار شماتیک تولید :

فهرست تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز و برآورد قیمت آنها :

فهرست مواد مصرفی مورد نیاز :

 

مشخصات نیروی انسانی مورد نیاز از لحاظ مفید بودن و توانایی کار :

 

 

توجیه اقتصادی محصول :

 

روشهای بازاریابی و تبلیغات جهت ( جهت فروش کالا )

در زمینه فروش محصولات شیشه سکوریت می توان از روش های مختلف بازاریابی استفاده نمود ، تبلیغات تلویزیونی ، استفاده از بنر های و تیزر های تبلیغاتی ، استفاده از چاپ پوستر های تبلیغاتی و ارائه روش های تبلیغاتی دیگر برای جذب بازار فروش جزئی و استفاده از روش فرد به فرد برای فروش کلی محصولات در بازار داخلی .

 

 

 

 

 

 

 

 

فصل سوم

امور مالی طرح

 

 

 

 

زمین :

 

 

محوطه سازی :

 

 

 

 

 

ساختمانها :

 

میزان سرمایه گذاری :

 

 

 

 

 

محاسبه هزینه ها :

 

محاسبه سود و زیان ویژه ( ارقام به میلیون ریال )

 

 

 

 

تاسیسات مورد نیاز :

 

وسایل نقلیه :

 

 

 

تاسیسات اداری :

 

هزینه های قبل از بهره برداری :

 

 

 

جمع کل سرمایه گذاری ثابت :

 

هزینه های جاری ( مواد اولیه و بسته بندی )

مواد اولیه و نهاده های تولید :

حقوق و دستمزد پرسنل:

 

استهلاک و تعمیر و نگهداری :

 

 

 

 

 

 

فصل چهارم

جمع بندی – نتیجه گیری و پیشنهادات

 

 

نتایج حاصله از اجرای طرح :

 

 

جدول بازپرداخت اصل و کارمزد تسهیلات :

 

 

 

نتیجه گیری :

در بررسی های صورت گرفته و برآورد های مالی انجام شده مشخص گردید این طرح دارای سوددهی مناسبی میباشد و جزء طرح های زود بازده است که از درصد اشتغالزایی مناسبی نیز برخوردار است ، در تولید این محصول همانگونه که در قسمت های بالا به آن اشاره شد ، نوآوری و خلاقیت در تولید محصول نقش بسزایی دارد و تولید محصول در طعم ها و مزه های متنوع می تواند به فروش و ارتقاء سطح کیفی محصول کمک کند ، بنابر این آموخته ها می توان نتیجه گرفت که این طرح در صورت بهره گیری از نیروی انسانی مجرب و ماشین آلات کلاس اول جهانی می تواند به عنوان یک طرح موفقیت آمیز مطرح گردد .

 

 

 

 

 

 

 

منابع و ماخذ :

1 - ماهنامه صنایع غذایی ( وزارت بهداشت ) شماره 20 ، ص24 گردآورنده : سید محمد علی حسینی – محقق و استاد دانشگاه تهران 1384

2 – ماهنامه نوین صنایع شماره 94

مرکز اسناد و مدارک و اطلاعات علمی ایران

Www.Irandoc.ac.ir/persian/articel